Le cassis (cassissier) est une baie polyvalente et délicieuse, originaire d’Europe du Nord. Avec sa chair juteuse et son goût fort, mais agréablement aigre, il constitue une excellente source de vitamine C et de potassium. Pendant les mois de juillet et août, le cassissier peut être cueilli directement sur le buisson pour une expérience gustative vraiment unique !
Mais le cassissier ne se limite pas aux confitures ou aux gelées – lorsqu’il est macéré avec des bourgeons de genévrier, il produit une liqueur intense, parfaite pour les cocktails fruités ou les sorbets. Un petit peu de cet ingrédient acidulé peut également être utilisé dans des sauces ou des bavarois. Explorez tous les usages du cassissier et découvrez un tout nouveau monde de saveurs !
Dans cet article nous aborderons les bienfaits du cassis sur la santé, et ses différents usages. Nous vous montrerons même comment les faire macérer avec des bourgeons de genévrier pour obtenir une saveur vraiment unique ! Que vous appréciiez leur acidité dans des conserves ou que vous savouriez leur douceur dans un dessert, il existe d’innombrables façons d’explorer la polyvalence de cette baie étonnante. C’est parti !
Sommaire
Les origines du cassis
Le cassissier est originaire Europe du Nord, où elle a été cultivée pour la première fois au XVIe siècle. Cette baie a une saveur unique et distinctive, avec une chair juteuse et un goût fort, mais agréablement acide. Il est également une excellente source de vitamine C et de potassium, ce qui en fait un complément idéal à tout régime alimentaire sain. En juillet et août, les cassissiers peuvent être cueillis directement sur le buisson pour une expérience gustative vraiment unique !
Les bienfaits du cassis sur la santé
Le cassis est une baie riche en vitamine C et en potassium comme précédemmant indiqué qui peut aider à améliorer la santé. En plus de leurs nombreux avantages nutritionnels, les baies de cassis sont connues pour leur capacité à prévenir et réduire les symptômes d’une variété de maladies courantes.
Les antioxydants présents dans le cassis sont efficaces pour lutter contre les radicaux libres et ralentir le vieillissement prématuré des cellules. Les antioxydants peuvent également être bénéfiques pour la santé cardiaque, en aidant à réduire le taux de cholestérol et à empêcher la formation de caillots sanguins dangereux. De plus, les fibres alimentaires que renferme le cassis aide à maintenir un bon système digestif et une bonne absorption des nutriments par l’organisme.
La consommation régulière de cassis peut également aider à traiter diverses affections cutanées telles que l’acné et les rougeurs dues aux intempéries. Les flavonoïdes contenus dans les baies augmentent l’immunité cutanée et protègent contre les effets nocifs des rayons UV du soleil. Des recherches montrent même que la consommation régulière de cassis peut aider à prévenir certains types de cancer, notamment certaines formes de cancer oropharyngien, pancréatique et gastrique.
Enfin, le cassis est connu pour soulager certaines douleurs articulaires, comme la polyarthrite rhumatoïde car il contient des composés qui ont un effet anti-inflammatoire sur l’organisme. Il peut également aider à réduire la pression artérielle grâce aux flavonoïdes qu’il renferme.
Avec tous ses bienfaits nutritifs et médicinaux, il est clair que le cassis est une excellente option pour améliorer sa santé générale et rester en bonne forme !
Composition en vitamines du cassis
Le cassis est une excellente source de vitamine C, une tasse contenant plus que la quantité quotidienne recommandée. Ils contiennent également des niveaux élevés de potassium, de calcium et de magnésium. La baie est également riche en caroténoïdes et en anthocyanines, qui ont des propriétés antioxydantes qui aident à protéger nos cellules des dommages causés par les radicaux libres.
Indications en gemmothérapie
En gemmothérapie, le cassis est considéré comme une plante puissante qui peut aider à soulager un grand nombre de problèmes de santé. Les bourgeons du cassis contiennent des substances actives et des antioxydants qui peuvent avoir des effets bénéfiques pour le corps humain. Les principaux usages en gemmothérapie du cassis concernent les troubles neurologiques, les affections cutanées et le système immunitaire.
Le cassis peut être utilisé pour traiter les maux de tête, la fatigue mentale et physique, l’insomnie et la dépression. Il est également connu pour stimuler le système nerveux central et améliorer la concentration et la mémorisation. De plus, il peut être utilisé pour lutter contre l’anxiété et le stress, ainsi que pour réduire l’inflammation dans le corps.
Les propriétés antioxydantes du cassis agissent également positivement sur la santé cutanée – elles réduisent l’inflammation cutanée due aux rougeurs ou aux allergies cutanées. Le cassis peut également être utilisé pour soigner diverses infections cutanées telles que la dermatite atopique ou la dermatite séborrhée. Enfin, les bourgeons de cassis ont été montrés comme efficaces dans le traitement des maladies auto-immunes – ils stimulent le système immunitaire et aidant à combattre les infections, à réguler les réactions allergiques et à protéger contre certaines maladies virales.
Indications en aromathérapie
En aromathérapie, le cassis peut être utilisé pour soulager les maux quotidiens et favoriser la relaxation. En effet, ses propriétés thérapeutiques sont variées et bien connues. Grâce à sa teneur en flavonoïdes, le cassis est traditionnellement considéré comme un antioxydant puissant qui peut aider à lutter contre les radicaux libres nocifs. Utilisée dans des huiles essentielles ou des produits topiques, cette baie polyvalente offre une variété de bienfaits thérapeutiques.
Les propriétés calmantes du cassis peuvent aider à calmer l’esprit et à améliorer la qualité du sommeil. On pense également qu’elle active la circulation sanguine et a des effets positifs sur la digestion et le système immunitaire. Des études suggèrent que l’inhalation ou l’application topique de produits à base de cassis peuvent avoir des effets anti-inflammatoires et apaisants sur la peau, aidant à réduire l’apparence des ridules et autres imperfections cutanées liées au vieillissement.
Le cassissier peut également être utilisé pour stimuler le système lymphatique et accompagner le processus de désintoxication naturelle du corps. Enfin, il est important de noter que les vertus relaxantes du cassis font partie même de son goût sucré-acidulé : en dégustant sa saveur riche, on ressent rapidement une sensation de calme intemporelle !
En phytothérapie le cassis est utilisé pour les même caratéristiques thérapeutiques.
Comment les feuilles de cassis sont utilisées
Les feuilles du cassis peuvent être utilisées pour faire du thé, qui est souvent appelé « thé de montagne ». C’est une excellente façon d’obtenir votre dose quotidienne de minéraux. Les feuilles sont également utilisées dans certains remèdes traditionnels pour leurs qualités antibactériennes et diurétiques.
Le fruit de cassis et ses usages
Les fruits : Le cassis a un large éventail d’usages culinaires en cuisine. Il est principalement utilisé pour faire des coulis, des confitures et des gelées, mais aussi des liqueurs ou des crèmes pour un cocktail fruité. Les baies peuvent également être consommées crues, cuisinées en tartes et en tartelettes, ou simplement ajoutées aux desserts pour leur donner un coup de fouet supplémentaire !
Utilisation du cassis en cuisine
Le cassis peut être utilisé en cuisine dans une variété de recettes sucrées ou salées, des confitures et gelées aux sauces et liqueurs. Lorsqu’il est macéré avec des bourgeons de genièvre, il produit une liqueur intense, parfaite pour les cocktails fruités ou les sorbets. Un peu de cet ingrédient acidulé peut également être utilisé dans des bavarois ou d’autres desserts pour une saveur délicieusement unique !
Le cassis peut être utilisé de nombreuses manières différentes. Leur acidité les rend parfaits pour les confitures et les gelées, tandis que leur douceur se prête parfaitement aux liqueurs ou aux crèmes pour les cocktails tels que le kir. Le cassis peut également être utilisé dans des sauces ou des bavarois pour apporter une touche fruitée. Voici quelques recette de cuisine dans lesquelles le cassis peut être utilisé.
Comment faire un coulis de cassis maison ?
Vous pouvez faire votre propre coulis de cassis à la maison avec seulement quelques ingrédients. Tout ce dont vous avez besoin, c’est de cassis frais ou congelés, de sucre et d’un peu d’eau. Il suffit de faire mijoter les cassis dans le sucre et l’eau jusqu’à obtention de la consistance souhaitée, puis de filtrer le mélange avant de l’ajouter à n’importe quel plat pour plus de saveur !
Recette de Kir
Le KIR à la Cassis commence par un verre rempli jusqu’aux trois quarts avec du vin blanc sec. Ce type de vin procure une saveur fraîche et une note légèrement fruitée. Vous pouvez également choisir un vin plus doux avec des arômes et des saveurs plus intenses si le goût du KIR à la cassonade est trop subtil pour vos papilles. Et bien sûr, n’oubliez pas que certains types de vins blancs sont plus forts que d’autres – veillez donc à ne pas en abuser si le mélange doit rester relativement léger !
Une fois que les ingrédients sont prêts, il suffit d’ajouter le demi-verre de liqueur au mélange. Le Kir à la Cassis peut être préparé avec n’importe quel type de liqueur ou bien macérée maison faite à partir des baies elles-mêmes – ce qui est encore meilleur si on peut trouver des baies locales fraîches pour donner encore plus de saveur au cocktail !
Une fois votre Kir prêt, servez-le bien frappé ou accompagné d’un glaçon ou encore surmontés d’une couche généreuse de crème fouettée (pour un dessert glacé très rafraîchissant). Vous pouvez également y ajouter une touche finale originale en saupoudrant un peu de zeste d’orange sur chaque verre juste avant servir.
Recette de crème à base de cassis
Pour préparer une crème à base de cassis, il n’y a pas grand-chose de plus facile ! Commencez par prendre deux tasses de cassis frais et en retirez les graines. Mettez les fruits dans une poêle avec un fond d’eau, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 5 minutes.
Une fois que le mélange est bien chaud et que les fruits sont tendres, pressez-les au pilon pour obtenir un jus riche. Versez-le ensuite dans une casserole à feu moyen et faites chauffer doucement. Incorporez une cuillère à soupe de sucre roux ou blanc pour équilibrer l’acidité du cassis et ajoutez éventuellement quelques gouttes de jus de citron si vous le souhaitez.
Laissez mijoter encore 5 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir. Retirez alors du feu, transférez la préparation dans un bol et réservez au frais pendant 30 minutes avant de servir.
Macérat de cassis avec des bourgeons de genièvre
Si vous recherchez quelque chose d’un peu plus sophistiqué, essayez de faire macérer du cassis avec des bourgeons de genièvre ! Ce procédé simple permet de créer une liqueur intense qui peut être utilisée pour parfumer des desserts tels que des sorbets ou des bavarois. Vous pouvez aussi en ajouter un peu aux sauces pour obtenir une acidité délicieuse qui rehaussera la saveur de tous les plats !
La macération des baies avec des bourgeons de genièvre est une méthode populaire de fabrication de liqueur, parfaite pour les cocktails fruités ou les sorbets. Un peu de cet ingrédient acidulé peut également être utilisé dans des sauces ou des bavarois.
Comment cueillir le cassis
Pour obtenir les cassis les plus savoureux et bénéficier de leurs vertus, essayez d’y aller lorsque la saison est à son apogée, en juillet et en août. Recherchez des baies dodues et fermes, en évitant celles qui semblent molles ou qui présentent des fissures. Il est également conseillé de les cueillir avec des tiges vertes si possible, car cela permet de préserver leur fraîcheur. Conservez-les dans un récipient hermétique jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser !
En conclusion, le cassis est une baie intéressante aux multiples bienfaits et vertus. Qu’il soit consommé cru, transformé en liqueur ou utilisé pour préparer de délicieuses sauces, cette baie acidulée devrait faire partie de l’alimentation de chacun.
De plus, sa forte teneur en vitamine C en fait un excellent choix pour renforcer l’immunité et prévenir les maladies. N’hésitez donc pas à ajouter quelques-uns de ces fruits savoureux à vos repas quotidiens – profitez-en !
Nous espérons que cet article vous a donné une idée sur les bienfaits du cassis et l’inspiration pour l’utiliser dans vos propres recettes. Du coulis aux confitures en passant par les liqueurs, il y a tant de façons de faire ressortir la saveur de cette baie polyvalente ! Il ne vous reste plus qu’à cuisiner – et à vous régaler !
