Le cassis : botanique et culture

feuilles cassis

Le cassis (Ribes nigrum) ou sinon aussi cassissier le cassis est une espèce de plante originaire d’Europe, d’Asie et d’Amérique du Nord. Le fruit du cassis est un élément précieux de nombreuses traditions culinaires, utilisé dans les confitures, gelées, sirops, infusions et desserts. Il est également connu pour sa puissante teneur en antioxydants et sa capacité à renforcer le système immunitaire.

Mais à quoi ressemble le cassisier ? De quel type d’environnement a-t-il besoin pour pousser ? Comment pouvons-nous le cultiver ? Ce billet de blog répondra à toutes vos questions.

Qu’est-ce que la botanique ?

C’est l’étude scientifique des plantes et de leur écologie, y compris la structure, la croissance, la reproduction et l’évolution. Elle couvre également l’identification et la classification des espèces végétales.

L’étude du cassis est particulièrement intéressante car il possède un large éventail d’habitats et tolère de nombreuses conditions climatiques. En outre, il peut être facilement propagé à la fois par des graines et des boutures. Le cassissier est également connu pour sa rusticité – il peut survivre à des températures aussi basses que -20°C – ce qui en fait un choix idéal pour les climats plus froids.

Présentation :

Le cassissier est un arbuste à feuilles caduques et à faible croissance, avec des feuilles palmées vert vif et des bords rouges. Il produit des grappes de petites baies bleu foncé, au goût acidulé mais légèrement sucré. Les fruits ont un arôme intense et une forte teneur en vitamine C.

Le cassis est originaire d’Europe et de certaines parties de l’Asie, mais il a été introduit en Amérique du Nord dans les années 1860 par des fermiers. Aujourd’hui, le cassissier est cultivé à l’échelle commerciale en Amérique du Nord, en Europe et dans certaines régions d’Asie.

Parmi ses bienfaits est sa teneur élevée en nutriments, ce qui en fait un complément idéal à votre régime alimentaire. Il est riche en antioxydants et en vitamines A, B et C. Ces nutriments aident à protéger contre le stress oxydatif, à soutenir la fonction immunitaire et à favoriser une peau saine.

Ses fruits contiennent également du calcium, du fer et du magnésium, ainsi que des fibres alimentaires qui facilitent la digestion. 

Les différentes variétés

  • Black down : variété tardive, baies noires légèrement violet et qualité gustative
  • Noir de bourgogne : ancienne variété qualité gustative et aromatique indéniable, variété française très utilisée en pâtisserie et les confitures
  • Andega : variété autofertile et productive, gout acidulé et idéal pour réaliser des confitures
  • Royal de Naples
  • Goliath : gros fruits, vigoureux et productif
  • Sylvergieter

Comment le cultiver ?

Plantation de cassis

Le cassissier pousse le mieux dans des endroits ensoleillés avec un sol bien drainé dont le pH est acide. Il préfère les climats frais, car il est sensible à la chaleur et à la sécheresse. Lors de la plantation, choisissez un endroit partiellement ombragé et à l’abri des vents forts. Plantez les boutures à 30-40 centimètres de profondeur dans un sol bien drainé et arrosez régulièrement pour maintenir le sol humide.

Le cassis nécessite également un apport régulier d’engrais, car il se nourrit beaucoup. Taillez les vieilles branches en hiver pour favoriser une croissance saine et supprimez les branches mortes ou malades. Enfin, protégez vos plantes des oiseaux en utilisant des filets ou d’autres mesures de protection.

Le cassissier a besoin d’un sol bien drainé comme déjà indiqué, d’un taux d’humidité élevé et d’un peu d’ombre. Il préfère les sols légers à moyens, mais tolère les sols plus lourds s’ils sont amendés avec du compost ou du fumier.

Évitez l’engorgement, car il peut entraîner la pourriture des racines. Lors de la plantation, espacer les arbustes d’au moins 1 mètre.

Les différentes utilisations des fruits du cassis

Les fruits ou baies de cassis sont riches en vitamines, minéraux et antioxydants. Il est un ingrédient populaire dans les confitures et les gelées, ainsi que dans les sirops et les jus. Le cassis peut également être utilisé pour faire des tartes, des crumbles, des gâteaux et des tartes. La saveur acidulée du fruit se prête bien aux plats salés comme les sauces, les ragoûts ou les soupes

Enfin, le cassis est une excellente source de fibres alimentaires qui favorisent la digestion et réduisent le taux de cholestérol

Utilisation des Bourgeons 

Les bouregons sont utilisés en gemmothérapie pour produire un macérat concentré bio utilisé pour pour la santé. Ce macérat aide à renforcer les défenses de l’organisme et favorise la guérison naturelle. Il est également utilisé comme agent anti-inflammatoire, antiseptique et antispasmodique

Le cassis est une herbe polyvalente aux multiples usages et bienfaits. Ses baies sont riches en nutriments et ses bourgeons peuvent être utilisés à des fins médicinales. Avec des soins et une culture appropriés, vous pourrez profiter des fruits de cet arbuste pendant des années !

Une idée sur les prix du macérat de bourgeon de cassis BIO

Voici une idée sur les prix du macérat de cassis BIO de différentes marques productrices.

Herbalgem

Macérat mère concentré BIO (Ribes nigrum) 15 ml 12.99 €

Macérat mère concentré BIO (Ribes nigrum) 30 ml 17.87€

Macérat mère concentré BIO 50 ml 22.39€

Compagnie des sens

Le macérat-mère de bourgeon BIO 15ml 5.80€

Le macérat-mère de bourgeon BIO 30ml 9.70€

Utilisation en cuisine

Il peut être utilisé en cuisine dans une variété de recettes sucrées ou salées, des confitures et gelées aux sauces et liqueurs. Lorsqu’il est macéré avec des bourgeons de genièvre, il produit une liqueur intense, parfaite pour les cocktails fruités ou les sorbets. Un peu de cet ingrédient acidulé peut également être utilisé dans des bavarois ou d’autres desserts pour une saveur délicieusement unique !

Le cassissier peut être utilisé de nombreuses manières différentes. Leur acidité les rend parfaits pour les confitures et les gelées, tandis que leur douceur se prête parfaitement aux liqueurs ou aux crèmes pour les cocktails tels que le kir. Le cassis peut également être utilisé dans des sauces ou des bavarois pour apporter une touche fruitée. Voici quelques recette de cuisine dans lesquelles le cassis peut être utilisé.

Nous espérons que cet article vous a donné un aperçu de la botanique, de la culture et des utilisations culinaires du cassis ! Avec ces conseils pour cultiver vos propres cassis à la maison, vous êtes sûr de profiter de leur saveur unique pour les années à venir. Bon jardinage !